Kategoriler
Etli Yemekler

Köfteli İskender

Köfteli iskender için malzemeler nelerdir?

SOS İÇİN

  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı domates konservesi
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

KÖFTE İÇİN

  • 500gr kıyma
  • 1adet soğan
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN

  • 4-5 sivri biber
  • 4-5 çeri domates
  • Yoğurt
  • Tereyağı
  • Tırnak pide

Köfteli iskender nasıl yapılır?

Tereyağını eritin içine sarımsakları ekleyip karıştırın. Domates konservesi ve domates salçasını ekleyip kaynayana kadar karıştırın sonra ocaktan alın.

Ayrı bir karıştırma kabına kıyma, soğan, kimyon, kırmızı toz biber,karabiber, yumurta, ve galeta ununu ekleyip yoğurun, serçe parmak genişliğinde şekillendirip ızgarada pişirin. (Elektrikli ızgaranın içine 1 su bardağı su ekleyin.) Aynı ızgarada sivri biberler ve domatesleride közleyin.

Tırnak pideleri ızgarada ısıtıp üzerine tereyağ sürün. Tabakların tabanına dilimlediğiniz pideleri, üzerine yoğurdu, köfteleri ve en üste sostan ekleyin. Tereyağını kızdırıp üzerine dökün. Közlenmiş biber ve domateslerle servis yapın.

AFİYET OLSUN

Kategoriler
Pilavlar

Başbaşı Bulgur Pilavı Tarifi

Bugün sizlerle dünya mutfağında en çok tanınan ve tüketilen bir bulgur türü olan Başbaşı bulgur ile pişirdiğim pilav tarifini paylaşmak istiyorum. Başbaşı bulgur buğdayın kırılmadan sadece kabuğunun soyulması ile elde edilen son derece lezzetli bir bulgur türüdür.

Tarife geçmeden önce sizlere biraz bulgur hakkında bilgi vermek istiyorum;

Vitamin ve protein yönünden pirinçten daha zengin ve fiyat yönünden daha ucuzdur, bulgurda, bazı sebzelerden daha çok demir bulunur.

Pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat demir, 2 kat fazla protein içerir ayrıca karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.

Radyasyonu emmediği için nükleer savaş riskine karşı bazı ülkelerce stokta tutulan gıdaların başında gelir.

Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminin çalışmasında önemli rol oynamaktadır.

Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.

Kolesterol içermez.

İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için önemli bir besin kaynağıdır.

Bebeklerde beyin gelişimi hamileliğin ilk üç ayında gerçekleşmektedir. Dolayısıyla hamileliğin ilk üç ayında folik asit yıkımı olmaktadır. Bu yıkıma karşı hamilelerin bol miktarda folik asit almaları gerekmektedir.

Başbaşı Bulgur Pilavı İçin Gerekli Malzemeler

  • 1 su bardağı başbaşı bulgur
  • 1 yemek kaşığı domates salçası ( isteğe göre 2 adet domates rendesi de olur)
  • 1 adet soğan
  • 3 su bardağı kaynar su (isteğe göre tavuk ya da et suyu katabilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (silme)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon

Başbaşı Bulgur Pilavının Yapılışı

Tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tereyağını koyalım akabinde soğanı ince ince yemeklik doğrayalım ve pembeleşinceye kadar kavuralım. Salça / domates rendesini ilave edip biraz daha kavuralım ve 3 su bardağı kaynar suyu ilave edelim. Suya tuz, karabiber ve kimyonu ekleyelim. Kaynayan suya bulguru ilave edelim ve karıştıralım. Kısık ateşte pilav suyunu çekip üzeri göz göz oluncaya kadar pişirelim. Pilav pişince ocağı kapatalım, suyunu çeken pilavın kapağını açalım ve hafifçe karıştıralım. Tencerenin ağzını havlu kâğıt ile kapatıp kapağı tekrar kapatalım. Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakabilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

Son olarak eklemek isterim ki yapılan bir araştırmaya göre buğday ve bulgur gibi uzantısı besinleri tüketmek kadınların meme kanserine yakalanma riskini önemli ölçüde azaltmaktadır. Özellikle menopoz döneminde bolca tüketilmelidir. Bulgur, özellikle bağırsaklarda kanser riskini büyük oranda azaltıyor.

Kategoriler
Makarnalar Soslar

Spagetti Bolonez

Malzemeler

  • 1 Paket Spagetti
  • 200 Gr Dana Kıyma
  • 1 Büyük Soğan
  • 2 Diş Sarımsak
  • 3 Adet Domates
  • 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
  • 3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

Yapılışı

  1. Derin bir tencerede suyu kaynatıyoruz, su kaynayınca içine uzun spagetti makarnamızı ekliyoruz. (Paketin üzerinde yazan pişme süresine dikkat edelim lütfen) Makarnayı pişirdiğiniz suya az çiçek yağı ve tuz atarsanız makarnanız yapışmaz. Ardından makarnamızı süzüp kenara alıyoruz.
  2. Bolonez Sos Tarifi:Servis tabağına aldığımız makarnanın üstüne arzu ettiğiniz kadar sosu ekleyip misafirlerimize sunabiliriz. İstenirse sosun üzerine taze maydonoz da doğrayabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kategoriler
Zeytinyağlı Yemekler

Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya

Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya en sevdiğim yemeklerden biri. Hazırlaması da bir o kadar kolay. Malzemelerle başlayalım.

Malzemeler

  • 1 Çay Bardağı Zeytiyağı
  • 4-5 Diş Sarımsak
  • 3 Adet Domates
  • 1 Adet Havuç
  • 5-6 Adet Arpacık Soğan
  • 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
  • 2 Çay Bardağı Su
  • 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
  • 2,5 Su Bardağı Taze Barbunya
  • 1 Çay Kaşığı Şeker
  • 1/4 Demet Maydonoz
  • 1 Tutam Tuz

Yapılışı

  1. Taze Barbunyayı ayıklayıp 1 litre suda 4-5 dakika kaynatıp kara suyununu salmasını sağlıyoruz ve suyu döküp barbunyayı kenara alıyoruz.
  2. Bu esnada soğanı yemeklik doğruyoruz, julyen doğradığımız havucu, arpacık soğanları, sarımsakları, salçayı, yemeklik doğradığımız domatesleri, haşladığımız barbunyayı düdüklü tencereye koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı,su, şeker ve tuz ekliyoruz. Malzemenin birbirinin içine geçesi için 1 kere karıştırıp kapağı kapatıyoruz.
  3. Orta ateşte düdük ötmeye başlayana kadar pişiriyoruz, düdük ötünce ateşi kısıp 20 dakika pişmeye bırakıyoruz.
  4. Ateşten aldığımız yemeği tencerede 1-2 saat soğumaya bırakıyor ardından servis tabağına alıyoruz. Üzerine taze maydonoz doğrayarak süsleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Düdüklüde zeytinyağlı pişen yemeklerinizi hemen tencereden farklı bir kaba boşaltmayın, bırakın yemek kendi kabıda soğusun ve dinlensin, yemeğiniz bu şekilde çok daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun…

Kategoriler
Etli Yemekler

Etli Dolma

Malzemeler

  • 8 Adet Dolmalık Kabak
  • 4 Adet Dolmalık Biber
  • 1 Orta Boy Kuru Soğan
  • 1 Çay Bardağı Pirinç
  • 1 Yemek Kaşığı Salça
  • 200 Gram Kıyma
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
  • 1 Tutam Kuru Nane
  • Tuz, Karabiber
  • 1/4 Maydonoz
  • 1 Adet Domates

Yapılışı

  1. Kabak ve dolmalık biberleri yıkayıp üst kısımlarını şapka gibi kesiyor ardından kabakların ortasını çay kaşığı yardımı ile oyuyoruz.
  2. Kabak ve dolmalık biberler hazır olunca derince bir kapta kıyma, yemeklik doğranmış soğan, pirinç, ince kıyım maydonoz, salça, zeytinyağı, nane, tuz, karabiber ve az su (1/2 çay bardağı kadar) ekleyip harcı karıştırıyoruz.
  3. Kabak ve dolmalık biberleri hazırladığımız harc ile dolduruyoruz ve üzerlerine birer dilim domates koyup kapaklarını kapatıyoruz.
  4. Doldurduğumuz dolmaları tencereye dizelim, 1 su bardağı su ekleyip (dolmalar 1 parmak suyun içinde olsun) kısık ateşte 30 dakika pişirelim.
  5. Dolmaların içi pişince (pirinçlere bakarak anlayabilirsiniz) ateşten alıp soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun…

Kategoriler
Etli Yemekler

Karnıyarık

Malzemeler

  • 6 Adet Orta Boy Patlıcan
  • 300 Gram Kıyma
  • 2 Orta Boy Soğan
  • 3 Adet Yeşil Biber (Çarliston)
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
  • 1/2 Demet Maydonoz
  • Tuz, Karabiber

Yapılışı

  1. Patlıcanları alacalı soyup fırça ile çiçek yağı sürelim ve fırında her tarafı pembeleşene dek çevirelim. (15 dakika)  Ben patlıcanları kızartmıyorum çok yağlı oluyor onun yerine fırında pişiriyorum. (tepsiye yağlı kağıt sererseniz tepsiniz kirlenmez)
  2. Yumuşayan patlıcanları (tam pişmemesine dikkat edin) kenara alıp soğumaya bırakıyoruz, bu esnada iç harcını hazırlayacağız.
  3. İç Harcı:Yemeklik doğradığımız biberi hafifçe öldürüp üzerine yemeklik doğradımız soğanı ekliyor soğanın diriliği gidinceye kadar kavuruyoruz, ardından kıymayı ekliyoruz ve bir güzel kavuruyoruz. (kıymanın hiç suyu kalmayacak) Kavrulan kıymaya salçaları ekliyoruz, arzuya göre tuz, karabiber ekleyip ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. İç harcı soğuduktan sonra ince kıyılmış maydonoz ilave ediyoruz.
  4. Patlıcanları bir borcama dizip ortalarına çok derin olmayan bir kesik atıyoruz. (karnını yarmak 🙂 ) Patlıcanın ortasına iç harcımızı dolduruyoruz. (patlıcanın ortasına kesik attıktan sonra iç kısmını bir çay kaşığı yardımı ile ezerseniz patlıcanın kenanları çok kalın olmamış olur)
  5. Borcama 1,5 su bardağı salçalı su koyup patlıcanların üzerine isteğe bağlı ince domates dilimleri veya biber ekleyerek 180 derecede ısıltılmış  fırına sürüyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika sonra yemeğimiz hazır. Afiyet olsun…

Pratik Bilgi

Benim genelde yemek yapmaya vaktim olmuyor, ben patlıcanların içini doldurduktan sonra derin dondurucuya atıyorum, pişireceğim zaman çıkarıp fırına veriyorum böylece dışarıdan yemek söyleme hadisesi en aza iniyor sizede tavsiye ederim…

Afiyet olsun…

Kategoriler
Aperatifler

Mercimek Köftesi

Asla zor değil çok basit bir şekilde anlatacağım ve hepiniz başarılı olacaksınız merak etmeyin 🙂

Malzemeler

  • 1 Çay Kaşığı Kimyon
  • 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
  • 2 Çay Bardağı İnce Bulgur
  • 1 Kuru Soğan (büyük)
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • 2 Çay Bardağı Mercimek
  • Karabiber
  • Yarım Demet Maydonoz
  • Tuz
  • Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
  • 8-9 Dal Taze Soğan
  • Marul (Servis Yaparken İsteğe Göre)

Yapılışı

  1. Mercimeği iyice yıkayalım (mercimeği yıkarken oluşan beyaz su rengi tamamen kaybolsun) ve üzerini 2 parmak su geçecek şekilde tencereye koyalım. Önce orta ateşte sonra kısık ateşte mercimeği pişirelim arada karıştıralım dibi tutmasın. Mercimek çok çabuk pişer aman dikkat!! Mercimek pişince altını kapatalım ve hemen bulguru aktaralım tencereye ve iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye alalım.
  2. Yemeklik doğradığımız soğanı tavada sıvı yağ ile kavuralım, soğan pembeleşince salçamızı ekleyelim ve biraz daha kavuralım (salçanın diriliği gitsin) tavanın altını kapatalım.
  3. Geniş bir kaba mercimekli bulgurlu harcı aktaralım. Üzerine doğradığımız maydonoz, yeşil soğan, salçalı sos, kimyon, karabiber ve birazda tuz ekleyip güzelce yoğuralım.
  4. Yoğurma işlemi bitince geriye elinizle güzelce şekil verip şık bir tabağa dizmek kalıyor, hepinize kolay gelsin..

Püf Noktası

Mercimeğiniz pişerken olurda suyu çok az gelir ve çok koyu ve katı bir mercimek elde ederseniz  yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz. Mercimeğiniz çok sulu olursa da bulgur miktarını biraz (çeyrek çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz) Yemeği yaparken sıcak suyunuz hazır bulunsun acil durumlar için.. Ama korkmayın bunların hiçbiri olmayacak 🙂

Afiyet olsun…

Kategoriler
Etli Yemekler

Mantarlı Et Sote

Sadece klişe kültür mantarı yerine 500 gramlık hazır paketlerde içinde 3 farklı tipte mantar bulunan (istridye, porçini ve kültür mantarı) üründen satın aldım bu sefer, yemeğin lezzeti daha yoğun oluyor, mantarların pişmesinde bir fark yok sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 200 Gr Kuşbaşı Et
  • 500 Gr Mantar
  • 1 Orta Boy Soğan
  • 1 Büyük Domates
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • Tuz, Karabiber

Yapılışı

  1. Tencerede kuşbaşı eti (kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar) kavuruyoruz. Etlerin kendi suyunu bırakıp çekmesi esnasında tencerenin kapağı kapalı olsun, mümkünse cam kapaklı ve yapışmaz tabanlı (teflon, seramik gibi) seçin.
  2. Akabinde 2 kaşık sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 2 dakika kavuruyoruz, soğanların diriliğinin gitmesi yani ölmesi gerekli.
  3. Bir sonraki aşamada yemeklik doğradığımız 1 adet domates ve salçamızı ekliyoruz, 1 dakika karıştırdıktan sonra doğradığımız mantarlarımızı tencereye ekliyoruz. (Doğramadan önce mantarları yıkamayı unutmayın lütfen)
  4. Tenceremizdeki yemeği 1 kere karıştırıp tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakıyoruz. Sakın şaşırıp su eklemeyin, mantar zaten kendi suyunu salacaktır. Arada tencerenin kapağını açıp karıştırıp pişmiş mi diye kontrol edebilirsiniz, et piştiyse zaten mantardarda pişti demektir.

Yanında pirinç pilavı ve patates püresi ile servis edebilirsiniz, afiyet olsun…

Kategoriler
Tavuk Yemekleri

Bezelyeli Tavuk

Malzemeler

  • 4 Adet Tavuk İncik (küçük but)
  • 3 Su Bardağı Taze Bezelye (dondurulmuşta olur)
  • 1 Büyük Soğan
  • 1 Adet Havuç
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • 1/4 Demet Dereotu
  • 3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • Tuz, Karabiber

Yapılışı

  1. Tencerede yemeklik doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz,
  2. Akabinde küp şeklinde doğradığımız havuçları ve tavuk incikleri ekleyip 3 dakika kavurmaya devam ediyoruz. Tavukların rengi iyice ölünce (pembelik gidiyor) salçamızı ve bezelyemizi ekliyoruz, tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz.
  3. Bezelyenin üstüne çıkacak kadar sıcak su koyup tuz ve karabiber ekliyoruz. Tencerenin ağzını kapatıp ocağın en küçük ateşinde pişmeye bırakıyoruz.
  4. Bu esnada yıkadığımız dere otunun saplarını ayıklayıp güzelce doğruyoruz. 15 Dakika sonra  dereotunu da ekliyoruz ve tencerenin kapağı kapatıp 15 dakika daha pişiriyoruz.

Ben bezelye yemeğini çok sulu sevmiyorum siz damak tadınıza göre ne kadar sussuz istediğinize karar verirsiniz, tavuklar piştiğinde yemekte pişmiş olacaktır.

Afiyet olsun…

Kategoriler
Etli Yemekler

İzmir Köfte

Çok sağlıklı ve hafif bir yemek zeytinyağlı kabak…

Malzemeler

  • 500 Gr. Kıyma (300 gr. Dana, 200 gr. Koyun)
  • 1 Orta Boy Kuru Soğan (küçük doğranmış)
  • 2 Yemek Kaşığı Galeta Unu
  • 1 Çay Kaşığı Kimyon
  • 1 Çay Kaşığı Yenibahar
  • 3 Adet Patates
  • 5 Yemek Kaşığı Domates Rendesi
  • 4 Adet Sivri Biber
  • 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
  • 2 Diş Sarımsak
  • 1 Su Bardağı Su
  • Tuz ve Karabiber

Yapılışı

  1. İzmir köfte için, kıymayı, soğanı, galeta ununu, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiberi bir kapta yoğurup köfte harcı haline getirelim.
  2. Köftelere parmak kalınlığında şekil verelim. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra kalın halka şeklinde dilimleyip dilimleri ikiye bölelim (yarım ay şeklinde olacak)
  3. Köfte ve patatesleri sıra sıra (bir patates, bir köfte şeklinde) borcama dizelim. Biberleri de temizleyip ikiye bölelim ve dizdiğimiz köfte patateslerin üzerine yerleştirelim.
  4. 1 Su bardağı suda salçayı eritip köfte ve patateslerin üzerine dökelim akabinde sarımsağı rendeleyip domates rendesine ekleyelim (tuz ve karabiber de ekleyin) ve bu karışımı da köfte ve patateslerin üzerine dökelim.
  5. Borcamın üzerini alüminyum folyo ile kapayıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yemeğimizi 45 dakika pişirelim. En son aliminyum folyoyu kaldırıp fırını ızgara moduna getirin ve yemeğin üstünü 5 dakika kızartalım.

Afiyet olsun…