Aşure

Aşure, Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan tatlıdır.
Muharrem ayının onuncu günü Nuh, Büyük Tufan’dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle bu tatlıyı yapmıştır.
Hepimizin çok sevdiği bu tatlıyı bize birde kendi tarifini göndermiş olan Gülsüm Kadal Nişancı Hanım’dan dinleyelim 🙂

Malzemeler:

• Yarım kg aşurelik buğday (akşamdan ıslatıp sabah düdüklü tencere kaynadıktan sonra 10 dk pişirilecek)
• 2 su bardağı nohut (ıslatılıp pişirilecek ve kabukları soyulacak)
• 2 su bardağı kuru fasulye (ıslatılıp pişirilecek)
• Yarım su bardağı pirinç (az suda pişirilip suyuyla beraber aşureye katılacak)
• Toz şeker (damak tadına göre 2 kg el altında bulundurun, tadına göre ara ara kontrollü eklenebilir)
• 3-4 kabuk tarçın
• 1,5 su bardağı kuru üzüm (pişirip çıkan suyunu döküp birkaç kez yıkayın)
• 1.5 su bardağı kuru kayısı (minik doğrayıp pişirin suyunu döküp birkaç kez yıkayın)
• 1.5 su bardağı dut (kaynar suda bekletip birkaç kez suyunu değiştirin, dut hem çok kara su bırakıyor hemde kaynar suda pişmiş gibi oluyor)
• 1.5 su bardağı kuş üzümü (kaynar suda bekletin, birkaç kez suyunu değiştirin, pişmiş gibi yumuşuyor hemde temizleniyor)
• 1 elma (küp küp doğrayıp az suda pişirin, suyuyla beraber aşureye koyun)
• 7-8 karanfil (az suda kaynatın,  karanfilleri atın, suyunu aşurenin içine koyun)
• 1 kutu konserve mısır (sıcak su ile iyice yıkayın)
• 2 yemek kaşığı susam (sonlara doğru aşurenin içine atılacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz (tadı tuzu olsun diye)
• 1 portakal kabuğu rendesi (sonlara doğru içine atın,  aşurenin suyuna göre portakalın suyunu da koyabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı gül suyu

Üzerini süslemek için

• Toz tarçın
• Fındık
• Ceviz
• Kuş üzümü
• Dolmalık fıstık
• Toz antep fıstığı
• Nar taneleri
• Kuru incir

Pişirdiğimiz buğdayı (suyuyla beraber) üzerine de göz kararı sıcak su ekleyip (kontrollü olmak lazım su az olursa kaynar su el altında olursa eklenir sulu olursa sıkıntı-o zamanda nişastayla bağlamak gerek-oda hem uzun iş hemde nişasta tadı pek güzel olmuyor) göz kararı şeker (arzuya göre de denebilir) ekleyip, nohut ve fasulyeyi ekliyoruz. Kabuk tarçınları, mısırı ve pişmiş pirinci de ekliyoruz. Aşuremiz kaynarken pişirdiğiniz yada suda yumuşattığınız tüm yemişleri (kuru üzüm kayısı dut kuş üzümü) ekleyelim. Pişmiş elma, karanfil suyu, susam, portakal kabuğunu da  son olarak ekliyoruz. Kıvamı için baz alacağımız ölçü kepçe zor dönüyor gibi olmalı. En son gül suyunu koyalım. Tüm malzemeyi 1-2 taşım kaynatıp kapatalım. Az dinlendirip kaselere boşaltalım ve iyice soğuyunca da üzerlerini süsleyelim. Hepinize afiyet olsun 🙂