Bugün sizlerle dünya mutfağında en çok tanınan ve tüketilen bir bulgur türü olan Başbaşı bulgur ile pişirdiğim pilav tarifini paylaşmak istiyorum. Başbaşı bulgur buğdayın kırılmadan sadece kabuğunun soyulması ile elde edilen son derece lezzetli bir bulgur türüdür.
Tarife geçmeden önce sizlere biraz bulgur hakkında bilgi vermek istiyorum;
Vitamin ve protein yönünden pirinçten daha zengin ve fiyat yönünden daha ucuzdur, bulgurda, bazı sebzelerden daha çok demir bulunur.
Pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat demir, 2 kat fazla protein içerir ayrıca karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.
Radyasyonu emmediği için nükleer savaş riskine karşı bazı ülkelerce stokta tutulan gıdaların başında gelir.
Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminin çalışmasında önemli rol oynamaktadır.
Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.
Kolesterol içermez.
İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için önemli bir besin kaynağıdır.
Bebeklerde beyin gelişimi hamileliğin ilk üç ayında gerçekleşmektedir. Dolayısıyla hamileliğin ilk üç ayında folik asit yıkımı olmaktadır. Bu yıkıma karşı hamilelerin bol miktarda folik asit almaları gerekmektedir.
Başbaşı Bulgur Pilavı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı başbaşı bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası ( isteğe göre 2 adet domates rendesi de olur)
- 1 adet soğan
- 3 su bardağı kaynar su (isteğe göre tavuk ya da et suyu katabilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı (silme)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Başbaşı Bulgur Pilavının Yapılışı
Tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tereyağını koyalım akabinde soğanı ince ince yemeklik doğrayalım ve pembeleşinceye kadar kavuralım. Salça / domates rendesini ilave edip biraz daha kavuralım ve 3 su bardağı kaynar suyu ilave edelim. Suya tuz, karabiber ve kimyonu ekleyelim. Kaynayan suya bulguru ilave edelim ve karıştıralım. Kısık ateşte pilav suyunu çekip üzeri göz göz oluncaya kadar pişirelim. Pilav pişince ocağı kapatalım, suyunu çeken pilavın kapağını açalım ve hafifçe karıştıralım. Tencerenin ağzını havlu kâğıt ile kapatıp kapağı tekrar kapatalım. Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakabilirsiniz. Afiyet olsun 🙂
Son olarak eklemek isterim ki yapılan bir araştırmaya göre buğday ve bulgur gibi uzantısı besinleri tüketmek kadınların meme kanserine yakalanma riskini önemli ölçüde azaltmaktadır. Özellikle menopoz döneminde bolca tüketilmelidir. Bulgur, özellikle bağırsaklarda kanser riskini büyük oranda azaltıyor.
